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1.豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2.蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3.烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4.起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。

5.下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

6.加入豆豉炒香。

7.加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

8.加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

9.水干的差不多的时候勾入水淀粉。

10.撒上蒜苗出锅装盘。

11.再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

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